Restaurantele `locavore` câştigă popularitate în întreaga lume

Restaurantele `locavore` câştigă popularitate în întreaga lume. Cum diferă acestea de cele obişnuite? `Locavore` este un termen ce denotă consumul alimentelor la nivel local; provine de la cuvântul englez local, prin analogie cu `carnivore` - carnivor sau `omnivore` - omnivor.

Cuvântul a apărut în 2005, iar în 2007 Oxford American Dictionary l-a titrat ca fiind cuvântul anului, atât de mult s-a răspândit acesta în lumea vorbitoare de limbă engleză.

Restaurantul `locavore` înseamnă:

• aici se găteşte şi se consumă numai ceea ce creşte în apropiere;

• un astfel de local are la bază principiile de sezonalitate, localitate, sprijin pentru agricultori, ecologie, consum responsabil;

• conlucrează numai cu fermierii care trăiesc şi lucrează pe o rază de 100-150 km de la restaurant şi doar cu acei fermieri care au respect faţă de mediul înconjurător şi nu folosesc tehnologiile şi produsele dăunătoare planetei;

• meniul conţine bucate tradiţionale, folosindu-se în mod activ tot ceea ce apare în gastronomia contemporană şi noile tehnici culinare.

Exemple de restaurante locavore: Pionier în mişcarea locavore a devenit restaurantul suedez Faviken. Acest restaurant condus de bucătarul-şef, Magnus Nilsson, este situat la 600 de km la nord de Stockholm. La început, în restaurant puteau lua masa doar 12-16 persoane. După cum susţine însuşi proprietarul: "Chiar trebuie să vrei să mănânci aici pentru a ajunge aici". Restaurantul foloseşte numai produse de la fermieri locali şi propriile lor produse agricole şi conserve. Cu toate acestea, Faviken se numără constant printre localurile de top din lume.

Acest exemplu a fost urmat de către alţi bucătari-şef şi culinari din alte restaurante scandinave, inspiraţi de produse de sezon ale fermierilor care au creat o nouă realitate gastronomică. Bucătăria de natură scandinavă oferă o mulţime de alimente interesante, uneori chiar uitate, care au devenit baza unei noi bucătării nordice ce a cucerit întreaga lume.

.(www.ecology.md - 17 mai)

Share