Restaurantul Noma din Copenhaga, cel mai bun restaurant din lume

Revista britanică "Restaurant Magazine" a desemnat Noma cel mai bun restaurant din lume pentru a patra oară, după ce în anii 2010, 2011 şi 2012 a mai ocupat această poziţie. După ce anul trecut s-a situat pe locul al doilea, restaurantul danez din Copenhaga a recâştigat acest titlu pe care îl pierduse în 2013, în faţa restaurantului spaniol El Celler de Can Roca.

Anul acesta, învingătorul de anul trecut, El Celler de Can Roca, administrat de cei trei fraţi Roca, a obţinut al doilea loc, iar restaurantul italian Osteria Francescana din Modena s-a menţinut pe locul al treilea, pentru al doilea an consecutiv.

Topul 50 al celor mai bune restaurante din lume, publicat la Londra, a fost alcătuit pe baza voturilor exprimate de 900 de experţi internaţionali, în rândul cărora s-au aflat maeştri bucătari şi critici culinari. Iată restaurantele care ocupăprimele zece locuri în topul celor mai bune din lume, din anul 2014:

1. Noma din Copenhaga, Danemarca
2. El Celler de Can Roca, din Girona, Catalonia, Spania
3. Osteria Francescana, din Modena, Italia
4. Eleven Madison Park, din New York, SUA
5. Dinner by Heston Blumenthal, din Londra, Marea Britanie
6. Mugaritz, din San Sebastian, Spania
7. D.O.M., din Sao Paulo, Brazilia
8. Arzak, din San Sebastián, Spania
9. Alinea, din Chicago, SUA
10. The Ledbury, din Londra, Marea Britanie

Un clasament pe ţări nu există. Cel mai bun restaurant japonez este Narisawa din Tokyo pe locul 14 (anul trecut, 20 ). Cele mai bune 50 de restaurante pot fi găsite în 22 de ţări diferite. Cele mai multe restaurante din top 50 se afla în Spania şi Statele Unite ale Americii (şapte, atât pentru Spania, cât şi pentru SUA ), urmate de Franţa (cinci), precum şi de Marea Britanie şi Italia (câte trei pentru fiecare). În general, lista celor mai bune 50 de restaurante din lume este mai mult decât un instantaneu de opinii. Potrivit unui articol publicat în revista "Restaurant Magazine" din anul 2012: ‚Stilul de a găti inovativ, inventiv şi aboradarea locală a restaurnatului Noma au creat o furtună în lumea culinară. Este un restaurant “de rasa” unde pasiunea şi onestitatea se reflecta în toate felurile de mâncare.’

Bucătarul şef René Redzepi de la restaurantul Noma a adus bucătăria nordică în atenţia întregii lumi. El este un revoluţionar în arta culinară şi recent a fost inclus de revista "Time" în lista celor mai influente personalităţi din lume. A renunţat la şcoală la 15 ani şi s-a înscris la cursuri de gătit. La 24 de ani, a acceptat să transforme o hală veche din portul oraşului Copenhaga într-un restaurant care să reflecte tradiţiile bucătăriei nordice. Ideea de la care a pornit a fost ca ingredientele luxoase aduse de pe alte meleaguri (foie gras din Franţa, şuncă din Spania sau uleiul de măsline din Grecia) să fie înlocuite cât mai mult cu produse locale.

Restaurantul Noma, al cărui nume vine de la îmbinarea cuvintelor “nordic” şi “mâncare” în limba daneză (o prescurtare de la 'My Nordiska Mad', care în traducere înseamnă 'moua mâncare nordică'), s-a deschis în anul 2004. A devenit renumit prin criticile bune pe care le-a primit, şi în scurt timp cu greu mai reuşeai să găseşti locuri libere la masă. Acum există o lungă listă de aşteptare, deoarece restaurantul micuţ din Copenhaga are doar 12 mese şi este nevoie de o rezervare în avans cu câteva luni pentru a putea să intri acolo.

La început, restaurantul avea feluri de mâncare obişnuite în care ingredinetele internaţionale erau înlocuite cu cele locale. Abia în timpul unei excursii în Groenlanda, René Redzepi şi-a dat seama că ceea ce îşi doreşte să ofere clienţilor săi este senzaţia timpului şi spaţiului în care se afla, adică, bucătărie nordică autentică cu ingrediente specifice fiecărui sezon. Prezentarea felurilor de mâncare în restaurantul său este întotdeauna specială. Legumele crude, de exemplu, sunt servite aranjate ca şi cum ar fi o grădină adevărată, iar un preparat cu creveţi este aşezat pe farfurie reuşind să creeze un peisaj marin. Reţete precum cele din carne de vită cu ceapă albă şi măcriş au contribuit la creşterea notorietăţii restaurantului Noma. Aranjamentele inedite, reţetele şi arta culinară i-au adus localului succes, în anii 2010, 2011, 2012 şi 2014, fiind recompensat cu titlul de cel mai bun restaurant din lume.

Surse: www.faz.net, www.sueddeutsche.de, www.foodstory.ro

Ada Ionescu

Share